Elle revient sur toutes les tables d’Auvergne… et même bien au-delà. On pensait l’avoir oubliée, cette tourte simple au nom chantant. Et pourtant, la pompe aux pommes fait un retour remarqué. Dans les maisons, sur les marchés, et sur les réseaux sociaux culinaires, cette douceur du terroir séduit à nouveau. Pourquoi ? Parce qu’elle a tout pour plaire : une pâte dorée, des pommes fondantes, des saveurs vraies.
Une spécialité auvergnate pleine de tendresse
La pompe aux pommes n’est pas un gâteau compliqué. Elle est née de la cuisine paysanne, celle des cueillettes d’automne et des goûters que l’on partage. Chaque bouchée raconte une histoire : celle de la simplicité, de la chaleur des foyers, de la tradition transmise sans prétention.
Visuellement, elle ressemble à une grosse tourte rustique, avec une pâte feuilletée croustillante qui abrite une garniture moelleuse. Le secret de son goût ? Des pommes bien choisies, légèrement parfumées à la cannelle et à la vanille. C’est doux, réconfortant et surtout, accessible à tous.
Les ingrédients pour réussir votre pompe aux pommes maison
Ce qu’il faut ? Pas grand-chose. Voici la liste pour 6 personnes :
- 2 pâtes feuilletées (de préférence pur beurre)
- 700 g de pommes (type reinette, golden ou boskoop)
- 45 g de sucre en poudre
- 5 g de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 œuf pour la dorure
- En option : un peu de sucre à saupoudrer sur la pâte avant cuisson
- Décors en forme de feuilles ou fleurs avec les chutes de pâte (facultatifs)
Une préparation simple pour un résultat fondant
Pas besoin d’être un grand chef pour se lancer. Suivez ces étapes :
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Épluchez les pommes, retirez les cœurs, et tranchez-les finement.
- Déroulez une pâte, placez-la sur une plaque garnie de papier cuisson, et découpez un rectangle régulier.
- Disposez les pommes en les chevauchant, en laissant environ 2 cm de bord tout autour.
- Mélangez le sucre, le sucre vanillé et la cannelle, puis saupoudrez le tout sur les pommes.
- Humidifiez les bords de la pâte, recouvrez avec la seconde pâte.
- Soudez les bords avec les doigts puis une fourchette. Décorez avec les chutes de pâte si vous le souhaitez.
- Battez l’œuf et badigeonnez-en le dessus de la pâte pour qu’il dore à la cuisson.
- N’oubliez pas une petite entaille au centre pour laisser passer la vapeur.
- Enfournez pour 45 minutes environ, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Une fois sortie du four, laissez-la tiédir. Elle peut se savourer nature, encore tiède. Mais pour les gourmands, ajoutez une boule de glace vanille ou un filet de calvados pour lui donner un air de fête.
Pourquoi elle mérite de faire son comeback
La pompe aux pommes, c’est plus qu’un dessert. C’est un lien avec le passé, une manière de valoriser le patrimoine culinaire régional. Dans un monde où l’on redécouvre le fait maison, les saveurs authentiques reprennent de la place.
Appréciée pour sa texture fondante et son goût franc, elle est aussi parfaite pour les repas d’automne, un brunch dominical, ou une pause sucrée au coin du feu. On la redemande parce qu’elle nous ramène à des souvenirs, ou qu’on aime la faire découvrir à ses proches.
Un dessert à redécouvrir d’urgence
À l’heure du retour aux traditions, la pompe aux pommes mérite toute notre attention. Elle prouve qu’avec peu d’ingrédients, on peut encore étonner. Pas de crème compliquée, pas de techniques de pâtisserie sophistiquées. Juste des pommes, du sucre, et du savoir-faire familial.
Alors, sortez les rouleaux de pâte, choisissez de bonnes pommes, et lancez-vous. Cette recette oubliée est peut-être sur le point de devenir… votre nouvelle spécialité.
