Il y a des plats qu’on pensait oubliés, rangés au fond des souvenirs d’école ou des repas chez nos grands-parents. Mais parfois, ils reviennent, plus savoureux que jamais. C’est le cas des pommes boulangères, un plat simple, économique… et que vos enfants vont réclamer encore et encore.
Un classique français remis au goût du jour
C’est un retour en cuisine qui a du sens. Cette recette conviviale a été récemment remise à l’honneur par le chroniqueur culinaire Laurent Mariotte. Il l’avait apprise il y a plus de 20 ans pendant son CAP cuisine, aux côtés de chefs passionnés. C’est une belle preuve que les souvenirs de marmites partagées ont la vie longue.
Les pommes boulangères, c’est une idée toute simple : des pommes de terre, des oignons, du bouillon. Pas de crème, pas de fromage. Un plat rustique qui mijotait lentement dans les fours à bois des boulangers, une fois le pain cuit.
Les ingrédients : du bon, que du bon
Pour préparer ce plat pour 6 personnes, vous aurez besoin de :
- 2 oignons doux (type oignons des Cévennes)
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Annabelle)
- 1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
- 1 bouquet garni
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Du beurre fondu
- Du sel et du poivre
Une cuisson lente pour un goût profond
Voici comment procéder :
- Commencez par émincer les oignons, puis faites-les revenir à feu doux avec un peu d’huile d’olive. Couvrez pour qu’ils restent tendres, pas grillés.
- Épluchez les pommes de terre, puis tranchez-les finement, si possible à la mandoline. Salez et poivrez légèrement.
- Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail, puis badigeonnez de beurre fondu.
- Alternez dans le plat : une couche de pommes de terre, une couche d’oignons, quelques éclats d’ail… jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Versez le bouillon jusqu’à mi-hauteur. Ajoutez le bouquet garni.
- Enfournez à 180°C pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que le dessus soit doré et tout le bouillon absorbé.
- Envie de pommes de terre un peu plus fermes ? Réduisez la cuisson de 15 minutes.
Un plat caméléon qui accompagne tout
Ce qui rend ce plat encore plus irrésistible, c’est sa versatilité. Il accompagne parfaitement :
- Un poulet rôti
- Un rosbif saignant
- Un filet de poisson
- Ou même une salade rustique pour un repas végétarien
Et si vous voulez varier les plaisirs, voici quelques idées :
- Ajoutez des lardons fumés pour une touche encore plus gourmande
- Parsemez de champignons émincés pour plus de saveur
- Remplacez une partie du bouillon par un trait de vin blanc sec pour un arôme subtil
Le plus beau ? Pendant qu’il cuit lentement, ce plat embaume toute la maison. Il évoque les repas du dimanche, les vacances chez les grands-parents, les tablées où l’on prend le temps.
Une recette qui plaît à toute la famille
Les enfants, même les plus difficiles, adorent les pommes de terre fondantes. Et ici, elles sont tendres, dorées, imbibées de bouillon parfumé. Pas besoin de discours : ils en redemandent naturellement.
Vous y retrouvez un goût de tradition, sans artifices. C’est une cuisine de cœur, simple, généreuse, et accessible. À la fois économique et pleine de saveurs, ce plat coche toutes les cases pour revenir durablement dans vos menus.
Pensez-y le prochain dimanche… les pommes boulangères sont peut-être le plat réconfortant dont votre famille avait besoin sans le savoir.
