Oubliez les sauces trop grasses ou fades vues mille fois. Voici une sauce César revisitée par Jean-François Piège qui donne un coup d’éclat à votre salade. Fraîche, puissante, ultra simple à préparer, elle transforme chaque bouchée en voyage culinaire. Prêt à changer à jamais votre façon de faire une salade verte ?
Une recette emblématique avec une touche de fraîcheur inattendue
La sauce César, c’est bien plus qu’une vinaigrette. C’est une signature. Inventée au départ par Cesare Cardini à Tijuana, elle a connu mille variantes. Mais la version du chef étoilé Jean-François Piège revient à l’essentiel… avec un petit twist bien à lui : du citron vert, pour une touche acidulée et vive.
Résultat ? Une sauce crémeuse mais fluide, parfaite pour napper sans masquer le goût de la salade. Et ça se prépare sans robot, sans mixer, juste à la fourchette. Oui, c’est aussi simple que ça.
Les ingrédients clés pour une sauce César intense et équilibrée
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette sauce magique :
- 70 g de pâte d’anchois
- 1/2 citron vert (jus)
- 2 cl de vinaigre de Xérès
- 3 cl de sauce anglaise (type Worcestershire)
- 1 gousse d’ail hachée
- 100 g de parmesan râpé + quelques copeaux pour le service
- 20 tours de moulin à poivre
- 20 gouttes de Tabasco
- 20 g de câpres hachées
- 20 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cœur de romaine ou 2 à 3 sucrines
- Des croûtons grillés (maison ou du commerce, bien dorés)
Préparation facile : votre sauce César comme au restaurant
Pas besoin d’être un chef pour réussir cette sauce. Il suffit de suivre ces étapes :
- Dans un saladier, mettez deux cuillères à soupe de pâte d’anchois.
- Ajoutez le jus d’un demi-citron vert, 1,5 cuillère de vinaigre de Xérès, 2 cuillères de sauce Worcestershire et la gousse d’ail hachée.
- Mélangez vigoureusement avec une fourchette.
- Ajoutez 5 cuillères de parmesan râpé, les 20 tours de poivre et les 20 gouttes de Tabasco, puis mélangez encore.
- Incorporez 1 cuillère de câpres hachées.
- Versez progressivement l’huile neutre tout en remuant à la fourchette. Ne cherchez pas à monter la sauce : elle doit rester nappante et fluide.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Le geste qui change tout : fatiguez la salade
Une fois la sauce prête, passez aux feuilles. Lavez et essorez la romaine ou les sucrines puis placez-les dans un grand saladier.
Versez la sauce sur les feuilles, puis « fatiguez » la salade. C’est-à-dire ? Enrobez chaque feuille en massant doucement avec un gant de cuisine ou les mains. Ce geste peut sembler anodin, mais il assure une meilleure tenue, plus de goût et une vraie générosité à chaque bouchée.
Dernière touche : dressage et variations possibles
Dans un grand plat, disposez la salade nappée. Parsemez de copeaux de parmesan, croûtons dorés, un dernier tour de moulin à poivre, et quelques gouttes de sauce en extra pour la gourmandise.
Vous pouvez bien sûr varier selon vos envies :
- Ajouter un œuf mollet pour plus d’onctuosité
- Servir avec du poulet grillé pour une version complète
- Ou même quelques crevettes sautées pour une touche marine
Mais honnêtement, même simple, cette sauce César suffit à sublimer n’importe quelle salade. C’est tout l’art de Jean-François Piège : faire exceptionnel avec l’essentiel.
Conclusion : une sauce qui élève la salade au rang de plat
Une vinaigrette ? Non. Une création. Cette sauce César version Piège, c’est une leçon de cuisine minimaliste et maligne. Facile, rapide, mais avec un vrai caractère. Une sauce à garder dans ses classiques, et à ressortir dès qu’une salade réclame un peu plus d’âme.
Alors, prêt à transformer votre déjeuner de feuille en festin ?
