Elle arrive une fois par an, attendue comme une star des fêtes. Délicate, élégante, savoureuse… La coquille Saint-Jacques est de retour ! Ce joyau de la mer revient illuminer nos assiettes dès l’automne. Et si vous en profitiez pour redécouvrir ce trésor trop souvent oublié ?
Une saison courte, pour une pêche durable
La coquille Saint-Jacques n’est disponible que quelques mois dans l’année. Sa saison de pêche s’étend de début octobre à mi-mai, soit un peu plus de sept mois. Pourquoi une période aussi restreinte ? Pour protéger l’espèce, tout simplement.
Chaque coquille met entre deux et trois ans à arriver à maturité. Il faut donc laisser le temps à la nature de faire son œuvre. Pour cela, les pêcheurs utilisent des dragues équipées d’anneaux sélectifs : seules les coquilles assez grandes sont capturées, les plus petites peuvent continuer de grandir.
Depuis plusieurs années, l’Ifremer surveille les stocks, tandis que les autorités sanitaires veillent à la qualité des coquillages. Résultat : en consommant les Saint-Jacques au bon moment, vous soutenez une pêche locale, durable et vertueuse.
La Normandie : terre d’exception pour la Saint-Jacques
Parmi toutes les régions françaises, c’est la Normandie qui brille le plus dans la pêche artisanale de la coquille. Elle est notamment célèbre pour la Pecten Maximus de la Baie de Seine, reconnue avec le Label Rouge.
Cette variété se démarque par sa noix nacrée et charnue, accompagnée d’un corail orange vif. Son goût fin, légèrement sucré, séduit les amateurs de produits marins.
En 2023, les pêcheurs français ont récolté plus de 25 000 tonnes de Saint-Jacques. Ce chiffre impressionnant montre l’intérêt croissant pour ce mollusque à la fois délicat et raffiné.
Comment bien préparer la Saint-Jacques ?
Avec la Saint-Jacques, inutile d’en faire trop. Sa saveur naturelle suffit à sublimer un plat. Mais attention : quelques règles simples permettent de préserver toute sa finesse.
- Consommez-la dans les 48 heures après achat.
- Conservez-la entre 5 et 15 °C.
- Pour l’ouvrir, glissez un couteau court entre les valves en raclant doucement pour détacher la noix.
- Utilisez une cuillère pour séparer la chair du corail.
- Rincez simplement à l’eau claire avant de la cuisiner.
Le secret, c’est la cuisson. Trop cuite, la noix perd son moelleux. Privilégiez donc une cuisson rapide à la poêle, un risotto délicat, ou même en carpaccio si elle est ultra-fraîche.
Pourquoi elle mérite une place dans vos assiettes cet automne
Fine, locale, et pleine de caractère, la Saint-Jacques ne se contente pas d’être un aliment : elle est un symbole de la gastronomie française. Elle évoque la mer, les traditions, et le plaisir simple des bons produits de saison.
Que ce soit pour un dîner raffiné ou un repas improvisé, elle s’adapte à toutes vos envies. Et surtout, elle rappelle qu’il est encore possible de manger bon et responsable.
Son retour sur les étals est donc bien plus qu’une nouveauté culinaire. C’est une occasion de renouer avec des produits frais, authentiques et respectueux de l’environnement.
Une expérience culinaire et responsable
Cuisiner la Saint-Jacques, c’est se faire plaisir tout en soutenant l’économie locale et la pêche durable. C’est aussi redonner du sens à son assiette, en choisissant un ingrédient noble et respecté.
Alors oui, elle revient chaque année. Mais chaque bouchée est différente. À chaque fois, c’est une parenthèse marine pleine d’élégance et de simplicité.
La saison vient de commencer : ouvrez grand vos papilles. Et laissez-vous surprendre par ce trésor que la mer a patiemment préparé pour vous.
